Laisser marinner les coeurs d'artichauds dans l'huile d'olive, le jus de citrons vert, les zestes et le parmesan pendant environ 10 minutes.

Mixer le tout en ajoutant sel et poivre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.                                             

Ayant préalablement coupé la truffe en brunoise, transférer dans un bol la préparation, ajouter la truffe et mélanger le tout.                                                                    

Laisser reposer quelques minutes au frigo avant de déguster sur du pain grillé.