Découpez les tranches de pain de mie avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre.

Puis, découpez ces rondelles avec un autre emporte pièce de diamètre 2 cm de manière à obtenir un trou au centre.

Dans une grande poêle, dorez les rondelles de de pain de mie à l'huile d'olive sur une face.

Retournez les et versez délicatement un œufs dans chaque trou.

salez, poivrez et laissez cuire 1 minutes.

En fin de cuisson râpez un peu de truffe d'été sur les œufs, et disposer les lamelles de truffes.

Dégustez chaud.